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DEVAL Restaurant Wien

CULINARY EXPERIENCE IN VIENNA – Wie ihr wisst, lieben wir es zu verreisen. Umso mehr lieben wir es in den jeweiligen Städten das kulinarische Angebot zu erleben. Hier sind wir immer stets auf der Suche nach innovativen Fine Dining Konzepten, die einen inspirieren und kulinarisch eine ganz besondere Reise mitnehmen. So haben wir es uns bei unserer Reise nach Wien nicht nehmen lassen, das einzigartige Restaurantkonzept DEVAL kennenzulernen. Das Restaurant gehört nämlich zu den spannendsten Restaurantkonzepten in Wien. Aus diesem Grund haben wir uns umso mehr gefreut, während unseres Aufenthalts in Wien uns auf ein kulinarisches Erlebnis im DEVAL einlassen zu dürfen. 

DEVAL Restaurant - DAS DESIGN 

Bereits ab der ersten Sekunde an haben wir uns im DEVAL sehr wohlgefühlt. Nach einem regnerischen Spaziergang von unserem Hotel hin ins Parlementsviertel haben wir uns auf den Weg zum Restaurant gemacht. Sobald wir den Stadtteil erreicht haben, waren wir hin und weg von der tollen Atmosphäre der historischen Gassen, die in das einzigartige Restaurantkonzept führten. Angekommen im DEVAL wurden wir von Gastgeberin Evelyn Schranz herzlich empfangen und waren wirklich davon beeindruckt, was für ein toller Ort hier geschaffen wurde. Der Abend hat uns vom Alltag entschleunigt und es uns so ermöglicht, uns intensiv auf das kurierte 6-Gänge-Menü von Chefkoch Daan de Val einzulassen. Evelyn und Daan haben im Herzen Wiens einen Ort erschaffen, wo sie inspirierende Gerichte erlebbar machen. 

Das geschmackvoll eingerichtete und zweistöckige Lokal, liegt direkt hinter dem Wiener Parlament. Zudem ist es der perfekte Ort für eine kulinarische Reise. Im Erdgeschoss befindet sich der Hauptgastraum, in welchem gerade einmal vierzehn Gäste Platz finden, sodass eine ruhige, intime Atmosphäre geschaffen wird. Das Obergeschoss ist dagegen der ideale Ort für private Abendveranstaltungen oder Feierlichkeiten. Hier bietet sich Platz für ebenfalls vierzehn Personen und ist ideal für Weihnachtsfeiern, Geburtstagsfeiern oder Geschäftsessen. Auf beiden Etagen fühlt man sich durch das reduzierte, gemütliche Atmosphäre sehr wohl und gut aufgehoben. Hier kann man gekonnt den kompletten Abend verbringen und so sich dem kulinarischen Erlebnis hingeben.

 

DEVAL Restaurant - DAS MENÜ 

Die Menüfolge bietet stets überraschende und neue Kombinationen aus regionalen Zutaten und oftmals fast schon in Vergessenheit geratenen Produkten. Der aus den Niederlanden stammende Chefkoch Daan de Val legt besonders Wert auf saisonale Lebensmittel und bringt diese, inspiriert von seiner eigenen Herkunft und Geschichte, in internationaler Vielfältigkeit auf die Teller. Seine indonesische Großmutter war es, die erstmals seine Liebe zur Kochkunst entflammte und ihn bei neuen Kreationen immer wieder inspiriert. 

Das DEVAL steht ganz bewusst für regionale Spitzenqualität bei deren innovativen Menüs. Hierbei fokussiert sich Daan de Val auf vor allem auf Gerichte in Form eines wechselnden 6-Gänge-Menüs. Jedes Menü ist hierbei stets ein fein abgestimmtes Erlebnis für sich, eine kraftvolle, aber dennoch leichte Symphonie, die unsere Sinne gewissermaßen berührt hat. Neben dem tollen kulinarischen Angebot hat uns auch diese hochwertige Weinreise sehr gefallen. Daan hat nämlich einen sehr engen Austausch mit den Besitzern der Weingüter und weiß ganz genau, was den jeweiligen Wein besonders macht! Dieses fanden wir hinsichtlich der gehobenen Küche besonders wichtig. Neben den Weinen sind ebenso die einzelnen Gänge auf einem hohen Niveau zubereitet. Die erstklassige Qualität spürt man bei jedem Gericht sehr deutlich. Ich liebe solche kleinen kulinarischen Abenteuer, denn ich liebe es immer wieder aufs Neue überrascht zu werden! 

Es waren mal wieder tolle geschmackliche Kombinationen, die wir bis dato noch nie probiert haben, geschweige denn auf die Idee gekommen sind, diese in der jeweiligen Konstellation zuzubereiten. Vor allem fanden wir den ersten Gang, nämlich das gerauchte Wintergemüse mit gebrannter Chili und Haselnüssen sehr passend als auch den dritten Gang, nämlich das Lamm mit Kartoffeln, Kohlsprossen, Zwiebeln, Karamell und super leckeren Erbsen. Im Allgemeinen waren alle Gänge wirklich sehr toll angestimmt und wunderbar angerichtet. Beendet haben wir unser Dinner-Erlebnis mit dem sechsten, somit letzten Gang, nämlich mit dem Ziegenkäse mit weißer Schale, Birnen, Schnaps, Mandeln gepaart mit dunkler Schokolade und einem extra starken Espresso dazu. Eine tolle Kombination, die unsere kulinarische Reise am Abend perfekt abgerundet hat. 

DEVAL Restaurant - DER GESAMTEINDRUCK 

Wie ihr wisst, fokussieren sich bereits viele Lokale auf regionale Produkte und altbewährte Handwerkstechniken. Doch viele leben es schlichtweg nicht. Das wurde uns erst wieder so richtig erlebbar, als wir die Chance hatten, das DEVAL auszuprobieren. Denn hier wird Regionalität gelebt! Hier bekommt man, als Gast die Möglichkeit, das gesamte Angebot der Region zu kosten. Aber nur weil man im DEVAL mit österreichischen Produkten kocht, heißt es nicht regional sein, wie der niederländische Koch Daan de Val und Evelyn Schranz in ihrem Restaurant eindrucksvoll beweisen. So hatten wir die einmalige Gelegenheit, einen tollen Abend in sehr entspannter Atmosphäre zu verbringen und uns kulinarisch verwöhnen zu lassen. Dabei haben wir vor allem die Tatsache sehr geschätzt, dass das innovative Restaurant-Konzept sich vor allem auf hochwertige österreichische Produkte, hauptsächlich von kleinen Produzenten fokussiert. Diese Tatsache wird bewusst mit vielen internationalen Einflüssen kombiniert und so ganz einzigartig gemacht. So erschafft das DEVAL gekonnt auf beispiellose Art und Weise ein revolutionäres Fine Dining Konzept, welches man beim nächsten Besuch in Wien auf jeden Fall nicht missen sollte.

hamburg

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THE FONTENAY Hamburg

STATE OF THE ART – Für uns beide ging es letzte Woche auf einen Kurztrip in der eigenen Stadt. Wir haben nämlich unser freies Wochenende in einem Hotel mit dem wohl sensationellsten Ausblick auf die Alster verbracht. Das Hotel liegt sehr zentral, quasi fußläufig von der Innenstadt entfernt und ist ein Abbild des modernen Hamburgs, welches ein bildet oder besser gesagt eine Hommage an die Hansestadt darstellt. Insbesondere die moderne Architektur und der zurückhaltende Charme machen das Design wirklich nordisch. Genau das hat uns neugierig gemacht, was und dazu gebracht hat euch mit auf unsere Journey in das THE FONTENAY zu nehmen. 

THE FONTENAY - DAS DESIGN 

Das Hotel wurde 2018 eröffnet und gehört innerhalb der Hotellandschaft in Hamburg nicht mehr zu den Newcomern, sondern zu den Hotels, die nicht mehr aus Hamburg wegzudenken sind. Das Hotel zeigt gekonnt, in welche Richtung die moderne Hotellerie sich heutzutage bewegt. Hier hat beispielsweise das hoteleigene Restaurant Lakeside in Beweis gestellt, dass sich Mühe und viel Hingabe zum Handwerk stets auszahlt. So wurde das Team um Julian Stowasser vom renommierten Guide Michelin mit zwei Sternen im April 2023 ausgezeichnet. Aber dazu später im Detail mehr. 

Hamburg ist durch die Anbindung zum Hafen schon immer eine Hafenstadt gewesen, die offen, kosmopolitisch und ausgesprochen gastfreundlich ist. Genau diese Aspekte hat sich das THE FONTENAY zu eigen gemacht. Denn Luxus ist nicht einfach da, er entsteht und verändert sich stets. Luxus ist genauso individuell wie jedes Individuum selbst. Im THE FONTENAY geht es nicht um den offensichtlichen und prunkvollen Luxus, sondern zu den nachhaltigeren Werten und einen neuen Blickwinkel auf Luxus. Es geht vielmehr um Lebensqualität, Platz, Ruhe, Ungestörtheit, Naturverbundenheit, Selbstverwirklichung und Fokussierung auf die eigenen Needs. Daher hat sich das THE FONTENAY zur Aufgabe gemacht, ein Anlaufpunkt für Reisende zu sein, die Sehnsucht nach einem modernen City-Resort haben. Es geht um die Verbindung der urbanen Natur und dem zeitgenössischen Lebensstil mit einer faszinierenden Architektur - Lakeside Luxury. Die Architektur des Hauses fügt sich ideal ins Bild der Alsterlandschaft ein. 

Das Gebäude bildet eine amorphe Figur, die sich in drei ineinander verschliffenen Kreisen aufteilen. Diese fügen sich unserer Meinung nach fließend in das Gesamtbild ein und bilden eine tolle Symbiose zwischen Urbanität und der Natur. Das Hotel hat eine organische Form, was zu Folge hat, dass egal von welcher Seite man das Hotel betrachtet, es keine Rückseite gibt. Im Grunde gibt es drei Kreise, die ineinander verschmelzen. Das THE FONTENAY fügt sich sehr gut in den Stadtteil Rotherbaum ein. Denn genau in diesem Stadtteil dominiert der englische Tudorstil auf klassische Altbauten im wilhelminischen Stil. Daher ist in diesem Stadtteil der dominierende Farbton Weiß und wie wir finden, passt das The Fontenay sehr gut in dieses tolle Ensemble.

 

THE FONTENAY - DAS ZIMMER 

Nichts ist schöner, als wenn man im Hotel ankommt uns sich von der ersten Sekunde an wohlfühlt. So erging es uns definitiv. Zu aller erst haben wir im großen Foyer Platz genommen und konnten in Ruhe einchecken. Im THE FONTENAY gibt es nämlich keinen klassischen Rezeptionstresen. Der persönliche Check-in erfolgt über die bequeme Sitzgruppe mit Sessel, aktuell gibt es drei bequeme Sitzgruppen. Hier geht das Hotel nämlich einen anderen Weg, der uns sehr gefallen hat - so bekommt die Willkommenskultur einen ganz tollen Charme. Zudem waren wir direkt von dem großzügigen Foyer begeistert, mit der tollen Lichtinstallation und dem Einsatz der Holzmaterialien, der dem Raum seine Ruhe und Zurückhaltung gibt. 

Nach dem smoothen Check-in waren wir dann mehr als gespannt auf unsere Suite. Wir hatten nämlich die nächsten Tage die spannende Europa 2 Suite, die nicht ohne Grund den Namen des Luxusschiffes Europa 2 trägt. Das Besondere an der Suite ist nämlich, dass diese Suite die bisher einzige dieser Art an Land ist - ganz im Look des Luxusschiffes EUROPA 2 von Hapag-Lloyd Cruises gehalten. In der Suite dominieren helle Erdtöne und warmes Holz kombiniert mit Einrichtungsstücken wie beispielsweise von Louis Poulsen, Gubi, Vitra und viele weitere Klassiker. Zudem ist das Raumangebot phänomenal mit 65 Quadratmeter. Ähnlich wie ein Gefühl auf der See, mit einer tollen Aussicht auf die Alster. Denn die Suite verfügt auch über einen privaten Balkon. Zudem ist der Wohn- und Schlafbereich separiert und bietet genug Platz auch für längere Aufenthalte. Auch sehr toll ist die Gestaltung des großzügigen Badezimmers aus hellem Natursandstein.

Außerdem gibt es neben der Badewanne auch eine Regendusche, die auf dem neuesten technischen Stand ist. Denn hier kommt das Duscherlebnis auf ein ganz neues Level, per Touch können verschiedene Farbtöne, Temperatur und auch sogar Musik geändert werden – ohne, dass man die Dusche verlässt. Was wir auch sehr geschätzt haben, sind die zwei Waschbecken, so konnten wir uns gleichzeitig fertig machen. Der Stil der Suite ist sehr zeitlos gestaltet und man spürt direkt die Liebe zum Detail. Die Einrichtung ist sehr gut aufeinander abgestimmt. Was uns beiden sehr gefallen hat, war auch das Miniaturschiff der Europa 2. Dieses stand im Wohnbereich und diese Tatsache hat uns sehr gefallen, insbesondere auch die Details am Schiff so genau hinzubekommen - einfach grandios!

THE FONTENAY - SPA & TREATMENTS 

Das THE FONTENAY bietet neben einem sportlichen Programm, auch eine Vielzahl an Aktivitäten für Ruhesuchende. Genau aus diesem Grund haben wir den FONTENAY SPA während unseres Aufenthalts nicht ausgelassen. Der SPA ist nämlich der ideale Ort, um den Alltag zu entfliehen und in einen wundervollen Nachmittag abzutauchen, mit voller Entspannung. 

Der SPA-Bereich im Hotel befindet sich hoch über den Dächern der Stadt. Der Ausblick mit einem phänomenalen Blick auf die entschleunigende Szenerie der Alster mit seinen Segelbooten oder auch Alsterdampfern zeigt, wie entspannt es auf der sechsten Etage des Hotels zugeht. Der SPA-Bereich hat 1.000 Quadratmeter und bietet somit ein großes Angebot für Entspannungssuchende an. Hierbei überzeugt uns vor allem der große Innen- und Außenpool mit Blick über die Alster, die finnische Sauna (90°) mit einem Panoramablick über die Stadt, das Aroma-Quarzit-Dampfbad (45°) oder auch die Erlebnisduschen. Um in die Entspannungswelt so richtig einzutauchen, haben wir eine tolle Spa-Anwendung ausprobiert. Denn die Massagen gehören zum USP des Hauses und das luxuriöse Spa-Konzept hat uns von der ersten Sekunde an sehr begeistert. Daher haben wir die tolle Spa-Anwendung „Asian European Fusion Body Massage“ ausprobiert und können euch diese nur ans Herz legen. Die Massage ist eine tief entspannende und befreiende Ganzkörper-Massage und punktet durch die angenehme Art, nach der Massage habe ich mich wie auf Wolke 7 gefühlt. Auch die Pflanzenöle und Aromaessenzen, die während der Massage genutzt werden, riechen sehr wohltuend und fühlen sich sehr angenehm auf der Haut an. Ansonsten ist der gesamte Spa-Bereich sehr ästhetisch ausgestattet, nicht überladen und auch der Ruhebereich mit dem Blick über die Stadt lädt zum Verweilen ein.

 

THE FONTENAY - DAS RESTAURANT

Das Hotel hat zwei Restaurants, die mit ihrer Ausstattung und dem kulinarischen Angebot uns sehr überzeugt haben. Das Restaurant Lakeside befindet sich hoch über der Alster, lichtdurchflutet und mit einem spektakulären Panoramablick über Hamburg. Hier werden Kreationen genussvoll, unkonventionell, mutig und unerwartet in unterschiedlichen Kombinationen zubereitet und serviert. Die Gerichte zeichnen sich durch eine hohe Geschmacksdichte und Komplexität aus und haben nicht ohne Grund 2 Michelin Sterne. 

Das Parkview Restaurant ist das Pendant zum Lakeside und befindet sich unmittelbar am Atrium. Für das Atrium solltet ihr euch definitiv Zeit einplanen. Das gläserne Atrium ist nämlich das Herzstück des Hauses, 27 Meter hoch und hat eine spektakuläre Lichtinstallation mit satinierten und farblich leicht variierenden geschuppten Scheiben. Einfach WOW! Das Parkview ist das Gartenrestaurant mit einer lässig-feinen Ausstrahlung. Das Restaurant überzeugt mit seiner faszinierenden Architektur und seiner Hamburger Eleganz. Raumhohe Fensterfronten, eine herrliche Sommerterrasse und einen tollen Ausblick auf die Alster. Hier kann man inmitten der wunderschönen Parklandschaft drinnen oder draußen die Zeit während des Dinners genießen. 

Wir schätzen das Restaurant sehr und finden die Menü-Auswahl sehr spannend und zugleich auch kulinarisch sehr gut abgestimmt. So gab es als Vorspeisen das Sashimi vom Lachsfilet und der klassische Tatar. Als Hauptgänge haben wir uns für das geschmorte Kalbsbäckchen, das Rinderfiletsteak mit Gänseleber entschieden. Zuletzt gab es dann das klassische Tiramisu und den Baba au Rhum. Alles in allem ein sehr gelungener Abend mit einer tollen Weinauswahl und auch die Empfehlung zu den einzelnen Weinen, fanden wir sehr passend.

 

THE FONTENAY - DAS FRÜHSTÜCK 

Auch der Morgen wird im THE FONTENAY zelebriert. Das Frühstück findet im Parkview Restaurant statt und hier gibt es all das, was man sich bei einem ausgiebigen Frühstück wünscht. Es gibt einen Frühstücksraum mit verschiedenen Brotsorten, Wurst- und Käsevariationen, Marmeladen, verschiedene Honigvarianten und vieles mehr. Hier hat uns auch der Bereich mit dem Entsafter gefallen. Hier konnten unsere eigenen Säfte zusammenstellen und direkt abfüllen. Zudem gab es auch einen separaten Bereich, hier konnten wir unseren Jogurt mit Nüssen und Obst zusammenstellen. 

Außerdem gibt es selbstverständlich auch eine Großzahl an à la carte Speisen, die bestellt werden können, wie unterschiedliche Eierspeisen, Waffel- und Pancake Gerichte. Wir fanden dieses super, denn so konnten wir unser Frühstück je nach Wunsch personalisieren. So haben wir beispielsweise unseren Jogurt mit einer frischen Obstauswahl mit Beeren, Mango, Papaya, Ananas, Kiwi, Melone, Apfel, Banane zusammengestellt und mit Granola garniert. Sehr lecker und gesund. 

Zusätzlich haben wir uns jeweils einen leckeren Cappuccino und grünen Tee bestellt. Alles in allem ein sehr gelungenes und vitales Frühstück, perfekt um in den Tag zu starten und Hamburg zu erkunden.