CULINARY EXPERIENCE IN VIENNA — Wie ihr wisst, lieben wir es zu verreisen. Umso mehr lieben wir es, in den jeweiligen Städten das kulinarische Angebot zu erleben. Hier sind wir immer auf der Suche nach innovativen Fine-Dining-Konzepten, die uns inspirieren und kulinarisch auf eine ganz besondere Reise mitnehmen. So haben wir es uns bei unserer Reise nach Wien nicht nehmen lassen, das einzigartige Restaurantkonzept DEVAL kennenzulernen. Das Restaurant gehört nämlich zu den spannendsten Restaurantkonzepten in Wien. Aus diesem Grund haben wir uns umso mehr gefreut, während unseres Aufenthalts in Wien ein kulinarisches Erlebnis im DEVAL genießen zu dürfen.
I — Das Design
Zwei Etagen
hinter dem Parlament.
Bereits ab der ersten Sekunde haben wir uns im DEVAL sehr wohlgefühlt. Nach einem regnerischen Spaziergang von unserem Hotel hin ins Parlamentsviertel haben wir uns auf den Weg zum Restaurant gemacht. Sobald wir den Stadtteil erreicht hatten, waren wir hin und weg von der tollen Atmosphäre der historischen Gassen, die in das einzigartige Restaurantkonzept führten. Im DEVAL angekommen, wurden wir von Gastgeberin Evelyn Schranz herzlich empfangen und waren wirklich davon beeindruckt, was für ein toller Ort hier geschaffen wurde. Der Abend hat uns vom Alltag entschleunigt und es uns so ermöglicht, uns intensiv auf das kuratierte 6-Gänge-Menü von Chefkoch Daan de Val einzulassen.
Evelyn und Daan haben im Herzen Wiens einen Ort erschaffen, an dem sie inspirierende Gerichte erlebbar machen.
Das geschmackvoll eingerichtete und zweistöckige Lokal liegt direkt hinter dem Wiener Parlament und ist zudem der perfekte Ort für eine kulinarische Reise. Im Erdgeschoss befindet sich der Hauptgastraum, in dem gerade einmal vierzehn Gäste Platz finden, sodass eine ruhige, intime Atmosphäre entsteht. Das Obergeschoss ist dagegen der ideale Ort für private Abendveranstaltungen oder Feierlichkeiten. Hier bietet sich Platz für ebenfalls vierzehn Personen, ideal für Weihnachtsfeiern, Geburtstagsfeiern oder Geschäftsessen. Auf beiden Etagen fühlt man sich durch die reduzierte, gemütliche Atmosphäre sehr wohl und gut aufgehoben. Hier kann man gekonnt den kompletten Abend verbringen und sich so dem kulinarischen Erlebnis hingeben.
II — Das Menü
Von einer
Großmutter inspiriert.
Die Menüfolge bietet stets überraschende und neue Kombinationen aus regionalen Zutaten und oftmals fast schon in Vergessenheit geratenen Produkten. Der aus den Niederlanden stammende Chefkoch Daan de Val legt besonderen Wert auf saisonale Lebensmittel und bringt diese, inspiriert von seiner eigenen Herkunft und Geschichte, in internationaler Vielfältigkeit auf die Teller. Seine indonesische Großmutter war es, die erstmals seine Liebe zur Kochkunst entflammte und ihn bei neuen Kreationen immer wieder inspiriert.
Das DEVAL steht ganz bewusst für regionale Spitzenqualität bei seinen innovativen Menüs. Hierbei fokussiert sich Daan de Val vor allem auf Gerichte in Form eines wechselnden 6-Gänge-Menüs. Jedes Menü ist hierbei stets ein fein abgestimmtes Erlebnis für sich, eine kraftvolle, aber dennoch leichte Symphonie, die unsere Sinne gewissermaßen berührt hat. Neben dem tollen kulinarischen Angebot hat uns auch die hochwertige Weinreise sehr gefallen. Daan hat nämlich einen sehr engen Austausch mit den Besitzern der Weingüter und weiß ganz genau, was den jeweiligen Wein besonders macht. Dies fanden wir hinsichtlich der gehobenen Küche besonders wichtig. Neben den Weinen sind ebenso die einzelnen Gänge auf einem hohen Niveau zubereitet. Die erstklassige Qualität spürt man bei jedem Gericht sehr deutlich. Wir lieben solche kleinen kulinarischen Abenteuer, denn wir lieben es, immer wieder aufs Neue überrascht zu werden.
Es waren mal wieder tolle geschmackliche Kombinationen, die wir bis dato noch nie probiert hatten, geschweige denn auf die Idee gekommen wären, diese in der jeweiligen Konstellation zuzubereiten. Vor allem fanden wir den ersten Gang, nämlich das gerauchte Wintergemüse mit gebrannter Chili und Haselnüssen, sehr passend, sowie den dritten Gang, nämlich das Lamm mit Kartoffeln, Kohlsprossen, Zwiebeln, Karamell und super leckeren Erbsen. Im Allgemeinen waren alle Gänge wirklich sehr toll abgestimmt und wunderbar angerichtet. Beendet haben wir unser Dinner-Erlebnis mit dem sechsten, somit letzten Gang, nämlich dem Ziegenkäse mit weißer Schale, Birnen, Schnaps und Mandeln, gepaart mit dunkler Schokolade und einem extra starken Espresso dazu. Eine tolle Kombination, die unsere kulinarische Reise am Abend perfekt abgerundet hat.
III — Der Gesamteindruck
Regionalität,
wirklich gelebt.
Wie ihr wisst, fokussieren sich bereits viele Lokale auf regionale Produkte und altbewährte Handwerkstechniken. Doch viele leben es schlichtweg nicht. Das wurde uns erst wieder so richtig bewusst, als wir die Chance hatten, das DEVAL auszuprobieren. Denn hier wird Regionalität gelebt! Hier bekommt man als Gast die Möglichkeit, das gesamte Angebot der Region zu kosten. Aber nur weil man im DEVAL mit österreichischen Produkten kocht, heißt das nicht automatisch, regional zu sein, wie der niederländische Koch Daan de Val und Evelyn Schranz in ihrem Restaurant eindrucksvoll beweisen. So hatten wir die einmalige Gelegenheit, einen tollen Abend in sehr entspannter Atmosphäre zu verbringen und uns kulinarisch verwöhnen zu lassen.
Dabei haben wir vor allem die Tatsache sehr geschätzt, dass sich das innovative Restaurantkonzept vor allem auf hochwertige österreichische Produkte fokussiert, die hauptsächlich von kleinen Produzenten stammen. Diese Tatsache wird bewusst mit vielen internationalen Einflüssen kombiniert und so ganz einzigartig gemacht. So erschafft das DEVAL gekonnt und auf beispiellose Art und Weise ein revolutionäres Fine-Dining-Konzept, das man beim nächsten Besuch in Wien auf jeden Fall nicht verpassen sollte.
DEVAL · Wien, Österreich · devalrestaurant.at
DEVAL Restaurant Wien — Details
Redaktioneller Hinweis
Dieser Text wurde mithilfe von KI erstellt und von der Redaktion angepasst und geprüft.